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2019.04.04Food

美容・健康効果が素晴らしい！！知られざる「麹」のチカラ

STYLE LAB 編集部

「麹」が身体にいいという事は何となく知っているけれど、いまいちよ分からないという方は多いのではないでしょうか？そこで今回は、麹について解説したいと思います。

麹について

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麹とは原料となる穀物（米、麦、豆など）を蒸して寝かし、菌床としてコウジカビ（コウジ菌）を繁殖させたものです。麹は、日本酒や味噌、醤油はもちろん、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物にも使用します。

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例えば、日本酒に使われる麹は主に黄麹菌を米に加えて繁殖させた「米麹」が用いられます。2012年に「塩麹」が流行りましたが、麹の歴史は非常に古く、紀元前前から私たちの日常に関わっていました。では、麹にはどのような効能があるのでしょうか？

①栄養素の分解

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栄養素を消化・吸収しやすく分解します。また、旨味を感じるアミノ酸を生み出したり、食物を軟らかくする力があります。

②消化のサポート

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麹のアミラーゼがデンプンをブドウ糖に、プロテアーゼがタンパク質をアミノ酸に分解します。また、酵素の力により、ある程度分解された状態で摂取できるため、体内での消化・吸収がしやすくなります。

③乳酸菌を元気に

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麹の酵素によって生み出される「オリゴ糖」や「食物繊維※」は、乳酸菌に代表される“善玉菌”の大好物です。これらをエサにして善玉菌が繁殖します。※食物繊維は麹そのものにも含まれる成分

④ビタミンの生成

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麹菌は自身の代謝の過程でビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸、イノシトール、ビオチンなど、肌の代謝にかかわるビタミン類を生成します。参考文献＊

麹は、私たち日本人にとって切っても切れないものであると行っても過言ではありません。また、麹の存在が、長年に渡って日本の和食文化を支えてきたとも言えます。

この機会に、ぜひ麹をチェックしてみましょう！！

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